ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದೊಳಗೆ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಇದರ ಹಿಂದಿನ ನಿಖರವಾದ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಅವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ‘ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್’ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಕತ್ತರಿಸುವವರೆಗೂ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಈ ಕೋಶಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ನಡುವಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಲನಿನ್ ಎಂಬ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಇದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಅವುಗಳ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಸಲಹೆಯಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಸೇಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೋಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಚ್ಚಬೇಕು. ನಿಂಬೆಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್) ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಎರಡು ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಈ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಿ. ಇದು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಿನ್ನುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಸರಳ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
