ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ: ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಕತ್ತಿ, ಚಾಕುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ FSSAI ಬ್ರೇಕ್; ನಿಯಮ ಮೀರಿದರೆ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮ!

ದೆಹಲಿ.ಜೂನ್.18: ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಇರುವ ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗಳು ಹಾಗೂ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ವಿರುದ್ಧ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (FSSAI) ತೀವ್ರ ನಿಗಾ ವಹಿಸಿದೆ.

ಆಹಾರ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಇಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಹಳೇ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬದಲಾಯಿಸುವಂತೆ ದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಆದೇಶ ಹೊರಡಿಸಿದೆ. 2006 ರ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಾಯ್ದೆಯಡಿ ಈ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನವನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿದ್ದರೆ ಕಠಿಣ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾಳಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದು ಇತ್ತೀಚಿನ ತಪಾಸಣೆಗಳ ವೇಳೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ಬಂದಿದೆ. ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂತಹ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯಲ್ಲದ (non-food-grade) ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅಪಾಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಅಥವಾ ಸವೆದುಹೋದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಕಣಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಚಾಕುಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಜಾಗಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ಜಾಗವಾಗುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು

ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ತಕ್ಷಣವೇ ಜಾರಿಗೆ ಬರುವಂತೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದೆ
ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ: ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು, ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ (food-grade), ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರಬೇಕು.

ದೋಷಮುಕ್ತ ಉಪಕರಣಗಳು: ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಪರಿಕರಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬಿರುಕುಗಳು, ಪೇಂಟ್ ಕೋಟಿಂಗ್ಗಳು, ತುಕ್ಕು ಅಥವಾ ಸವೆತದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ತಕ್ಷಣದ ಬದಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ: ಯಾವುದೇ ಸವೆದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಶುಚಿತ್ವದ ನಿಯಮಗಳು: ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನಿಟೈಸ್ ಮಾಡಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಕ್ರಮ

ಈ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನವು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು, 2011 ರ ಶೆಡ್ಯೂಲ್ 4 ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಯಮಗಳು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಹೋಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಆಹಾರ ವಲಯದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಗಳ ಸರಿಯಾದ ಪಾಲನೆ ಆಗದಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಈ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಿದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಮೂಲಕ ತಕ್ಷಣವೇ ಆನ್-ಸೈಟ್ (ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ) ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸುವಂತೆ ರಾಜ್ಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಮಿಷನರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ಸೂಚನೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಇನ್ನು ಮುಂದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಗಳ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ತೀವ್ರ ನಿಗಾ ಇಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಾನೂನು ದಂಡ ಹಾಗೂ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಸುವಂತಹ ಕಠಿಣ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಎಫ್ಎಸ್ಎಸ್ಎಐ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದೆ.